イカ の 塩辛 を 使っ た レシピ。 塩辛、全部このレシピでもよくない…? 「天ぷらのひらお」風の「ワタを使わない塩辛」がうますぎる件

自家製イカの塩辛。プロ直伝のテクニックで臭みなし&美味しい!

イカ の 塩辛 を 使っ た レシピ

こんにちは。 料理研究家の河瀬璃菜です。 皆さま、 「のひらお」という神がかったお店がにあるのをご存知でしょうか? っ子のソウルフードとも呼ばれており、老若男女問わず愛されているの名店なのですが、こちらはもちろんのこと、 「イカの塩辛」がめちゃくちゃ美味しいんです。 ワタを使った塩辛とは違い、さっぱりとした味にゆずの爽やかな風味。 そんなイカの塩辛がでも食べられたらいいのに・・・と思い、 のひらお風のワタを使わない塩辛を作ってみました!早速ご紹介します。 のひらおについてはこちら! のひらお風のワタを使わない塩辛 材料(作りやすい量)• いか 刺身用 ・・・200g• みりん・・・・小さじ1• ゆず皮(フリーズドライ)・・・大さじ1 作り方 1. イカは太めの千切りにする。 すべての材料を混ぜ合わせたらピッチリとラップをし、1~2時間冷蔵庫で寝かせる。 *1~2日で食べきってください。 のひらおでは毎日スルメイカをさばいて作っているのだとか。 新鮮なスルメイカが手に入った時にはぜひ作ってみてくださいね!(今回はサクの刺身用のイカしか手にはいりませんでした・・泣) ワタを入れないため、クセがなくさっぱりといただけますよ!これはが進むこと間違いなしです! では、ひらお風塩辛で作るアレンジレシピです! 海鮮塩辛 材料(1人分)• ・・・・1袋• 塩辛・・・30g• アンチョビフィレ・・・1切れ• 酒・・・・大さじ1• ごま油・・・・適量• 黒こしょう・・・・少々 作り方• アンチョビフィレはみじん切りにする。 にらはざく切りにする。 中火で熱したフライにごま油を引き、アンチョビを軽く炒め、を入れたら、酒を加え、ほぐしながら炒める。 にナンプラーを入れ、混ぜ合わせたら、塩辛、ニラを加えさっと炒める。 に黒こしょうをふる。 塩辛の塩気にが絡んだが進む一品!塩辛さえ作っておけば、あとはさっと炒めるだけの簡単レシピです! さっぱりすだちと塩辛の茶漬け 材料(1人分)• 塩辛・・・20g• ご飯・・・・1膳• 柚子胡椒・・・適量• だし汁・・・200cc• ごま油・・・適量 作り方• すだちは輪切りにする。 茶碗にご飯を盛り、塩辛、柚子胡椒、すだちをのせる。 に温めただし汁を注ぎ、ごま油をまわしかける。 食欲のないときでもサラサラっと食べられる塩辛茶漬け。 フレッシュなすだちの酸味と香りがクセになる味わいです! 塩辛というと面倒そうに感じますが、ワタを使わずに発酵させてないので、ご自宅でも簡単に作ることができます。 ひらおを愛する出身者も、ひらおにまだ行ったことがない方もぜひ作ってみてくださいね! 著者プロフィール 河瀬璃菜 りな助(料理研究家・フードコーディネーター) 1988年5月8日生まれ。 県出身。 レシピ開発、商品開発、レシピ動画制作、企画執筆、編集、イベントメディア出演、など食に纏わる様々なお仕事をしています。 時短、ズボラ、ねと飯系が得意。 料理ができない人でも作ってみたくなるレシピを提案します。 著書「ジャーではじめるデトックスウォーター」「決定版節約冷凍レシピ」「発酵いらずのちぎり」 など Blog: Twitter:.

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美味しくないイカの塩辛を美味しくするレシピ

イカ の 塩辛 を 使っ た レシピ

材料 イカ 1杯 塩 イカの重さに対して5% 米麹 100g 塩の重さは干した後の身の重さと、わたの重さを足した物に対して5%です。 【関連リンク】 ・ ・ ・ イカの塩辛 麹入り の作り方 でも書きましたが、イカには寄生虫のアニサキスがいる場合があるので、冷凍イカを使います。 麹は一粒一粒バラバラになるようにほぐし、麹が隠れるくらいのぬるま湯を入れ、一晩つけておきます。 スーパーなどで売られている麹は、保存性を良くするため乾燥されたものが売られています。 なので、水やぬるま湯で生の麹に戻す工程が必要になります。 一晩冷蔵庫に入れ解凍したイカを捌きます。 イカは耳を下にして置き、イカの胴体の中心部分に包丁を逆にして入れ開いていきます。 包丁がうまく使えない場合は、キッチンバサミで切ると楽にできます。 イカの腑を傷を付けない様に、やさしく耳の方から剥がしていきます。 イカの腑はキッチンペーパの上におき、塩小さじ2(分量外)を振りって冷蔵庫で半日くらい水分を取ります。 イカの身の部分は皮を剥き、イカが乾き安いように裾の方に竹串をさし、半日くらい風通しのよい所に干します。 漬けていた麹は、ザルにあげ余分な水分を切っておきます。 ワタは表面に振った塩を水で流し、キッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。 干した身の部分とワタの重さを量り、塩の分量を決めます。 取り出した肝は包丁で良くたたきます。 後は身の部分を切り、麹と塩、ワタと和えます。 1日1回かき混ぜて、1週間くらい漬けてから食べます。 完成 麹が入ると生臭さなども和らぎ、味もまろやかになります。

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イカの塩辛 (麹入り)の作り方

イカ の 塩辛 を 使っ た レシピ

少し残った塩辛で一品料理「塩辛ポテト」 皮をむいたじゃがいもを好みの大きさに切ってゆで、水気を切ります。 フライパンにマヨネーズとバターを熱したら、じゃがいもと塩辛を加え炒めます。 長ネギ、塩コショウで味を整えたらパセリを散らしてできあがりです。 塩辛のうまみとじゃがバターの相性ばっちりですよ。 余った塩辛でコクうまパスタ「塩辛のペペロンチーノ」 余った塩辛はいつものペペロンチーノにちょい足ししてみませんか?ピリ辛なパスタに塩辛のコクがプラスされて、格段においしくなりますよ。 塩辛の種類によってはしょっぱくなったりするので、仕上げの塩コショウの量はお好みで調整してくださいね。 冷蔵庫にあるものでぱぱっと作れるので、ランチや夜食にもおすすめのレシピです。 ごま油を減らせば、もっとさっぱりといただけますね。 お弁当のおかずにするならコレ「塩辛とチーズのポテトもち」 マッシュポテトを作ったら、片栗粉とマヨネーズを加えよく混ぜます。 塩辛とチーズがしっかりと旨味を出してくれるので、お弁当にぴったりの1品です。 お好みで一味や七味でピリリとさせてもおいしいですよ。 ぱぱっと作れるのでおつまみにもおすすめですよ。 逆にちょっと足りなさそうなときは、マヨネーズなどを加えてみてください。 それにしてもホント日が暮れるのが遅くなったなぁ〜。 — k幹🐈 miki0916n 最近魚は魚屋で買います。 魚が美味しいのはもちろん、自家製イカの塩辛がほんとに美味!とはいえ量が多いため、数日で食べ切れません。 ので、毎回、余った塩辛でパスタを作るのですが、適当に思いつきで作ったわりには冗談みたいに美味しいのでなんちゃらが特許torne — なんちゃらアイドル nantyaraidol 余った塩辛を消化するためのペペロンチーノ — 隼人さん Hayatono25 じゃがバタ塩辛やりたくて買ったはいいが余った塩辛。 汁気を軽く切って、ごま油、ねぎ1本、味噌、砂糖とみりんで軽く炒め煮にしたもの。 餃子の皮伸ばすの面倒臭いから、そんな時用にズボラ餃子の皮。 大きいのを作って、タネどーんと乗せる。 真ん中で皮をくっつけて、あとは焼くだけ。

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