納豆 白いつぶつぶ シャリシャリ。 納豆の白いツブツブの驚くべき効能: 課長!事務所でニッチな”かべ新聞”です!

納豆からアンモニアや消毒剤のような臭いがしますが、問題ありませんか?

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こんにちは、経営企画室のイナバです。 暑いですね、毎日。 前回のこのブログで品質保証部長に書いてもらった通り、暑い場所に納豆を置いておくと二次発酵が進んでしまいますから、納豆をお買い求めいただいたら急いで帰って冷蔵庫にお願いしますね! さて、今回は納豆の表面に出てくる白いつぶつぶについて書いてもらいました。 第2回始まり始まり~。 納豆の白いつぶつぶ(チロシン)について 納豆は醗酵が進んでくると表面に白いつぶつぶの結晶が出てきます。 これは「チロシン」と呼ばれ、納豆菌の作用で大豆が分解された結果できたアミノ酸の結晶です。 アミノ酸の結晶ですので食べても全く害はありませんが、食感が砂を噛んだようにシャリシャリして良くないので、チロシンが出てくる時期を納豆の賞味期限の目安にしています。 粒納豆とひきわり納豆を比較すると、ひきわり納豆の方が皮を剥いてしかも臼(うす)で割っているので醗酵が早く進むためチロシンは出やすくなります。 (そのため、ヤマダフーズではひきわり納豆の方は粒納豆より賞味期限を短く設定しています) チロシンは水に溶けにくいため納豆表面が乾燥気味になるとはっきりと現れてきます。 冷蔵庫に入れておいてもチロシンが出てくるというのは日にちが経って納豆菌による醗酵分解が進んできたのに加えて、同時に湿度の少ない冷蔵環境がよりチロシンを結晶化させていると考えられます。 納豆においてチロシンが出ることは劣化指標とされておりますが、チロシンとは、そもそもアミノ酸の結晶物です。 チロシンそのものは摂取すると疲労回復や集中力アップ、ストレスの軽減効能などもあるといわれておりますので悪者でもないようです。 こんなところにもチロシンが! ところで、チロシンという物質は納豆だけにみられるものでないことはご存知でしょうか。 タケノコの水煮などを割って中を見るとヒダの部分に白いものがついているのを見ることがありますが、これもチロシンです。 チロシンは納豆の賞味期限が近付くほど(古くなるほど)出やすくなってくるのですが、その一方で日付がそれほど経過していなくてもチロシンが出る場合があります。 ですから特に夏場は、美味しく召し上がっていただくためにも、冷蔵保管の徹底と早めに食べていただきたい。 これが私たち納豆メーカーとしての想いです。 暑い夏でも、素敵な納豆ライフを!!.

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【ハゲ】納豆を食べれば髪が生えると発表される

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こんにちは、経営企画室のイナバです。 暑いですね、毎日。 前回のこのブログで品質保証部長に書いてもらった通り、暑い場所に納豆を置いておくと二次発酵が進んでしまいますから、納豆をお買い求めいただいたら急いで帰って冷蔵庫にお願いしますね! さて、今回は納豆の表面に出てくる白いつぶつぶについて書いてもらいました。 第2回始まり始まり~。 納豆の白いつぶつぶ(チロシン)について 納豆は醗酵が進んでくると表面に白いつぶつぶの結晶が出てきます。 これは「チロシン」と呼ばれ、納豆菌の作用で大豆が分解された結果できたアミノ酸の結晶です。 アミノ酸の結晶ですので食べても全く害はありませんが、食感が砂を噛んだようにシャリシャリして良くないので、チロシンが出てくる時期を納豆の賞味期限の目安にしています。 粒納豆とひきわり納豆を比較すると、ひきわり納豆の方が皮を剥いてしかも臼(うす)で割っているので醗酵が早く進むためチロシンは出やすくなります。 (そのため、ヤマダフーズではひきわり納豆の方は粒納豆より賞味期限を短く設定しています) チロシンは水に溶けにくいため納豆表面が乾燥気味になるとはっきりと現れてきます。 冷蔵庫に入れておいてもチロシンが出てくるというのは日にちが経って納豆菌による醗酵分解が進んできたのに加えて、同時に湿度の少ない冷蔵環境がよりチロシンを結晶化させていると考えられます。 納豆においてチロシンが出ることは劣化指標とされておりますが、チロシンとは、そもそもアミノ酸の結晶物です。 チロシンそのものは摂取すると疲労回復や集中力アップ、ストレスの軽減効能などもあるといわれておりますので悪者でもないようです。 こんなところにもチロシンが! ところで、チロシンという物質は納豆だけにみられるものでないことはご存知でしょうか。 タケノコの水煮などを割って中を見るとヒダの部分に白いものがついているのを見ることがありますが、これもチロシンです。 チロシンは納豆の賞味期限が近付くほど(古くなるほど)出やすくなってくるのですが、その一方で日付がそれほど経過していなくてもチロシンが出る場合があります。 ですから特に夏場は、美味しく召し上がっていただくためにも、冷蔵保管の徹底と早めに食べていただきたい。 これが私たち納豆メーカーとしての想いです。 暑い夏でも、素敵な納豆ライフを!!.

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納豆の賞味期限切れはいつまで食べれる? 1か月切れを食べた結果・・・!

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美容と健康にいいと話題の「甘酒」。 冬に飲むイメージがあるかもしれませんが、実は夏バテぎみの今こそおすすめ! 暑い夏でもさっぱりおいしく食べられる、自然の甘さを生かしたスイーツレシピを、料理家・発酵マイスターの榎本美沙さんに教えてもらいました! 発酵パワーで夏を乗り切る からだも心も喜ぶ「甘酒スイーツ」 「甘酒は『飲む点滴』と言われているほど、ビタミンやアミノ酸など栄養が豊富。 疲労回復効果も期待できます。 そのまま飲むのもいいけれど、スイーツにアレンジするのもおすすめです」と榎本さん。 大きく分けると甘酒には、米と麹でつくる米麹甘酒と、酒粕と砂糖からつくる酒粕甘酒の2種類があります。 「米麹甘酒」はアルコール分も入っていないので、子どもや妊婦さんも安心して摂取できます。 \ 甘酒ブームがすごい! / スーパーの売り場に行くと甘酒がたくさん並んでいて選ぶのに迷うほど。 榎本さんおすすめの砂糖不使用の自然な甘味がおいしい甘酒はこちら。 (右から)酒蔵仕込み 純米 糀甘酒 520g¥440/福光屋 麹だけでつくったあまさけ410g¥440/八海醸造 お客様相談室 プラス糀 糀甘酒の素 500ml¥398(編集部調べ)/マルコメ 上州名物 甘酒 250g¥430(編集部調べ)/針塚農産 「料理に甘酒を使う際は、砂糖不使用の米麹甘酒がおすすめ。 砂糖代わりに甘酒を使うと栄養もアップ。 ヘルシーで、自然な甘さに癒されます。 凍らせたり、焼き菓子にしたり……。 夏バテ予防に甘酒スイーツを試してみてください」(榎本美沙さん) ベリーの甘酸っぱさと甘酒のハーモニー ミックスベリーの甘酒ジェラート 冷凍のミックスベリーと甘酒を混ぜて凍らせるだけ。 一旦冷凍庫から取り出し、空気を含ませるように撹拌することで、なめらかな口当たりに仕上がります。 材料・2人分• 甘酒( 2 倍濃縮)……150ml• ミックスベリー(冷凍)……60g• 牛乳……50ml• ミックスベリー(冷凍)(トッピング用)……適量• グラノーラ……適量 作り方• Aの材料をすべてミキサーに入れて撹拌する。 器に盛りつけ、ミックスベリー(トッピング用)、グラノーラをのせる。 シャリシャリ&もちもちの食感が楽しい! 甘酒の抹茶白玉かき氷 冷凍庫に甘酒を凍らせておけば、いつでも甘酒かき氷が楽しめます。 甘酒を練り込んだ抹茶白玉と一緒に食べると、甘味屋さん気分で贅沢。 材料・2人分• 甘酒(ストレート)(かき氷用)……150ml• 抹茶白玉• 白玉粉……30g• 甘酒(ストレート)……大さじ2• みかん(缶詰)……適量 作り方• 甘酒(かき氷用)はジッパー付き保存袋に入れ、平らにして凍らせる。 ボウルに白玉粉、抹茶を混ぜ合わせ、甘酒(抹茶白玉用)を少しずつ加えて手でよく混ぜ(写真下)、6 等分して丸める。 一度鍋底からはがすように混ぜ、3 分程度ゆでる。 抹茶白玉が浮かんできたら、さらに1 分ゆでる。 冷水にとり、ぬめりを洗い流して、氷水で冷やす。 \ ポイント / 白いつぶつぶがなくなり、耳たぶくらいのやわらかさになればOK。 甘酒の量は白玉粉の様子をみて調整。 足りなければ水を加えて。 暑い日にぴったり! 飲みやすくておいしい「甘酒ドリンク」 甘酒ラッシー 甘酒(2倍濃縮)100mlと無糖ヨーグルト1 カップ、レモン果汁小さじ2 をミキサーにすべて入れてなめらかになるまで撹拌すれば完成(2人分)。 グラスに氷を入れて注ぎ入れると、ひんやり飲みやすくておすすめです。 お好みでレモンスライスを添えて飾ると、見た目にもさわやかでお客さまへのおもてなしにも喜ばれそう。 甘酒を炭酸水で割ると、炭酸のシュワシュワでのどごしがよく暑い夏にぴったり! さらにりんご酢も入って、ダブルの発酵パワーで疲れたからだが元気に。 細かい角切りりんごのシャキシャキ感がポイントです。 カップに注ぎ、仕上げに、温めて泡立てた牛乳、刻んだハイカカオチョコ、ローストしたスライスアーモンド各適量をのせる(2人分)。 甘酒抹茶ラテ カップに抹茶(粉末)大さじ1 、湯大さじ2を入れてダマにならないようによく混ぜ合わせる。 詳しくはLEE8月号をご覧下さい。

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