プルーン 発酵 乳。 ヨーグルトとは

知っているようで知らない!ヨーグルトとは?

プルーン 発酵 乳

よくある質問 生のすももを「プラム」、乾燥したものを「プルーン」と呼びます。 すももは300種以上あるといわれていますが、種がついたまま乾燥させても発酵せず、「プルーン」になれるすももは数種類しかありません。 糖度が非常に高いすももだけが「プルーン」になることができます。 日本にも「プルーン」と称したすももがありますが、糖度が低いものは種がついたまま乾燥させると発酵してしまいます。 すももはバラ目バラ科、サクラ亜科に属する植物で、あんず、梅、桃、桜などと近い親戚関係にあるため、プルーンプラムの花は桜の花にそっくりなのです。 「プルーン」も「プラム」も、語源としてはギリシャ語の「プロウノン(PROUNON または PROUMNON)」からやってきたとされています。 「プルーン」はフランス語で「プラム」は英語ということになりますが、もともと「プルーン」という名詞は古代アジア西部のフリジア(現在のトルコ中央部、紀元前数千年頃に栄えた)に本源がありました。 英語圏でも同様に「プルーン」を使っていましたが、近年は「プラム」が主流になりました。 また、動詞としての「プルーン(PRUNE)」には、 1. (余分な根などを)切りとる、(枝を)おろす、(木を)刈り込む 2. (鳥が羽を)整える という意味もあります。 原産地は長寿で有名なコーカサス地方です。 プルーンの甘さは天然の甘さで加糖されていません。 プルーンになるすももは糖度が高いものばかりなので、加糖することなく保存することができます。 また果肉の柔らかさは、加工の工程や加水値など水分の違いによるものです。 1日の始まりや元気がほしい時に、そのままはもちろん、小さく刻んでヨーグルトやシリアルにトッピングするなど幅広く楽しめます。 小腹がすいた時のおやつなどに1粒パクりと含んでみてください。 近年は災害食としても注目され、1日4~5粒を目安に摂取するのがおすすめです。 プルーンに多く含まれる抗酸化物質やカリウム、食物繊維は調理による加熱でも変化しません。 煮込む・蒸す・炒める・焼くなど様々な料理に使えます。 また、プルーンの甘さはデザートだけではなく、料理にコクとまろやかさを与えるため、お肉、ジャム、パンなどの隠し味にも有効です。 プルーンはもともと保存食なのでかなり特別な保存は必要ありません。 ただ、一度開封した商品はパッケージに記載の消費期限にかかわらず、冷蔵庫や冷暗所で保存しなるべく早めにお召し上がりください。

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ビフィズス菌

プルーン 発酵 乳

ビフィズス菌 成分説明 成分名 ビフィズス菌 届出件数 113件 名称 カテゴリ 栄養補助食品【57件】 発酵乳【49件】 菓子類【5件】 粉末飲料【2件】 届出機能 お腹の調子を整える【107件】 体脂肪を減らす【3件】 お腹の調子を整える;肌のうるおい【2件】 お腹の調子を整える;体脂肪を減らす【1件】 機能性の評価方法 SR 成分 【93件】 【17件】 RCT【2件】 SR 製品 【1件】 安全性の評価方法 喫食実績の評価;既存情報による食経験の評価【38件】 喫食実績の評価【28件】 既存情報による食経験の評価【20件】 【17件】 既存情報による安全性試験結果【4件】 喫食実績の評価;既存情報による食経験の評価;既存情報による安全性試験結果【3件】 安全性試験の実施【1件】 既存情報による食経験の評価;既存情報による安全性試験結果【1件】 喫食実績の評価;既存情報による安全性試験結果【1件】 素材情報データベース 国立健康・栄養研究所 機能性表示食品 届出番号 会社名 食品区分 評価方法 機能性関与成分 含有量 届出効果 届出日 うるスルン 株式会社ナチュラルガーデン 栄養補助食品 SR 成分 ビフィズス菌BB536、パイナップル由来グルコシルセラミド ビフィズス菌BB536 20億個、パイナップル由来グルコシルセラミド 1. 2mg 便通を改善する。 肌の潤い(水分)を逃がしにくくする。 腸内フローラを良好にすることでおなかの調子を整える。 lactis subsp. lactis) 10億個 生きて腸まで届きビフィズス菌を増やすことで腸内環境を改善し、便通を改善する。 2㎎、ビフィズス菌 BB536 50億個 肌の潤い(水分)を逃しにくくする。 腸内環境を良好にし、便通・お通じを改善する。 longum 、ビフィズス菌B-3 B. breve 、N-アセチルグルコサミン ビフィズス菌BB536 B. longum :100億個、ビフィズス菌B-3 B. longum JBL01) 又は Bifidobacterium longum JBL01 又は B. longum) 又はBifidobacterium longum 又はB. longum) 又はBifidobacterium longum 又はB. longum) 又はBifidobacterium longum 又はB. longum) 又はBifidobacterium longum 又はB.

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プルーンFe 1日分の鉄分 のむヨーグルト

プルーン 発酵 乳

ヨーグルトについて ヨーグルトとは発酵乳の一種であり、 乳汁を乳酸菌を用いて凝固させた発酵食品のひとつです。 牛乳などに乳酸菌や酵母を加えて発酵させたものですが、牛の他にも羊・ヤギ・馬・水牛の乳を原料にしたヨーグルトもあります。 ヨーグルトを作る際には性格が温厚な動物を選ぶことが多いです。 これらの動物は搾乳が行いやすく、乳分泌量も多いことから ヨーグルト作成には最適といわれています。 ヨーグルトの定義とは? ヨーグルトは「厚生労働省の乳等省令」において、 日本では発酵乳として位置づけられています。 発酵乳の定義は次のようになっています。 発酵乳の定義 乳またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳などを 乳酸菌または酵母で発酵させ、糊状または液状にしたもの、またはこれらを凍結したもの ヨーグルトの成分規格• 無脂乳固形分8. 乳酸菌数または酵母数が1mlあたり1000万以上• 大腸菌群が陰性 「無脂乳固形分」とは、 牛乳から乳脂肪分と水分を除いた物のことをいいます。 たんぱく質・ビタミン・カルシウム・炭水化物など、人の体には欠かせない栄養素を多く含み、骨や筋肉を作ってくれる大事な成分です。 長きに渡るヨーグルトの歴史 ブルガリアが発祥といわれているヨーグルトの歴史はとても長く、紀元前3000年とも5000年ともいわれています。 実際のところは正確な記録や文書が残っているわけではないので、いつとは一概にはいいきれません。 初めは作ろうと思って作っていたわけではなく、ヤギの皮に入れていた 生乳がバクテリアの発生により、時間と共に、自然とヨーグルトのようになっていたのが始まりだともいわれています。 世界中に広まって行ったのは、 日本の弥生時代にあたる2世紀頃だそうです。 ブルガリアの人々がヨーロッパ中へと広めて行き、そこから世界へと知れ渡って行ったという説もあります。 ヨーグルトが日本へと伝わってきたのはいつ頃? ヨーグルトの歴史は長いですが、日本での歴史も長いです。 7世紀頃の飛鳥時代に伝わり、日本で一番古いといわれている医学書には、 乳製品が体にとっていいものだということが記されているようです。 ヨーグルトの歴史は長いのですが、日本の中でヨーグルトとして有名になったのは、年間生産量が34トンをこす大正時代の初め頃です。 1917年の大正6年には、乳製品のメーカーである「チチヤス」から、 日本で初めてのヨーグルトが発売され、そこからヨーグルトとして広まって行ったといわれています。 ヨーグルトの製法 市販されているヨーグルトの主な原料は、 生乳・その他乳製品・脱脂粉乳・クリームなどです。 ヨーグルトにはドリンクヨーグルトを作るときの「 前発酵タイプ」と、プレーンヨーグルトを作るときの「 後発酵タイプ」の2つに分かれます。 安心・安全に食べることが出来るように、時間をかけて製造・検査をしています。 新鮮な生乳や乳製品をよくかき混ぜ、生乳の中にある脂肪球を高圧で細かく砕きます。 安全性を増すため、原料を加熱殺菌します。 ヨーグルトを発酵させるため、原料に乳酸菌を入れよく混ぜます。 この後の製造過程は 「前発酵」と「後発酵」で順番が変わってきます。 原料に乳酸菌を入れた後の過程は、それぞれ以下の通りです。 前発酵タイプ• 発酵温度から保存するのにちょうどいい温度にし、再び冷やします。 ヨーグルトを容器に充填します。 異物や分量の確認をするため、金属検査と重量測定を行います。 合格したものはその後、賞味期限が印刷され、印字が正しいのかも確認します。 出荷前にも検査をし、検査に通ると出荷となります。 後発酵タイプ• ヨーグルトを容器に充填します。 異物や分量の確認をするため、金属検査と重量測定を行います。 合格したものはその後、賞味期限が印刷され、印字が正しいのかも確認します。 発酵温度から保存するのにちょうどいい温度にし、再び冷やします。 出荷前にも検査をし、検査に通ると出荷となります。 ヨーグルトを容器に充填する時には、製品によって 甘味料や果汁が入ることもあります。 ヨーグルトを食べることによるメリット ヨーグルトは美味しいですし体にもいいといわれています。 食べることによってどんな効果があるのか、知りたい人はたくさんいるはずです。 ただ、なんとなく食べている人もいますが、 効果を知ればもっと食べたくなるのがヨーグルトです。 便秘解消 体内の 悪玉菌が増えてしまうと便秘の原因になってしまいます。 しかし、乳酸菌が含まれているヨーグルトを毎日100g以上食べると善玉菌を増やしてくれます。 細菌の総量はだいたい決まっているので、善玉菌が増えれば便秘のもととなる悪玉菌が少なくなります。 悪玉菌が減ることにより便秘になりにくくなるので、ヨーグルトを食べることによって便秘解消に近づけるわけです。 そのため色々な病気に効果があるのですが、近年では花粉症にもいいとされています。 ただ、食べてすぐに効果が現れるというわけではなく、 食べ続けなければ効果がありません。 毎日食べ続けることによって病気に対する免疫力が高まり、結果、花粉症の症状を軽減してくれるといわれています。 ヨーグルトの栄養成分 ヨーグルトには人間に必要な栄養分がたくさん含まれています。 「完全栄養食品」といわれている牛乳よりも栄養価が高いのが特徴です。 たんぱく質 人間の体を作るためになくてはならない栄養素です。 プレーンヨーグルト100g中、約3. 6g含まれています。 牛乳は約3. 3gほどなので、 牛乳よりも栄養価が高いことがわかります。 カルシウム 牛乳にも多く含まれていることで有名ですが、牛乳100gあたりカルシウムが約110mgほどです。 それに対してプレーンヨーグルトは約120mg含まれています。 丈夫な骨を作ってくれるので積極的に摂取しましょう。 ビタミン 日本人に不足しているといわれている、ビタミンA・B1・B2がヨーグルトに含まれています。 ヨーグルトを200g食べることにより、ビタミン不足が補えるということですから、ヨーグルトは食べておきたい食品です。 炭水化物 人が体を動かす時には欠かすことのできない栄養素です。 プレーンヨーグルト100gあたり約4. 9g含まれており、 牛乳と同等の栄養を摂ることができます。 脂質 体を動かすエネルギー源となるのが脂質です。 プレーンヨーグルトには約3. 0g含まれています。 飲むヨーグルトには約0. 5gしか入っていないので、 プレーンヨーグルトの方が大幅に多いことがわかります。 ヨーグルトを食べることによって摂取できる栄養分はたくさんあります。 体のことを考えたら毎日でも食べたい食品です。 苦手な人でも食べることが出来るように、最近では色々なものが市販されています。 プレーンヨーグルト 乳酸菌だけで発酵させたタイプのヨーグルトのことをいいます。 糖や香料などは加えずヘルシーなヨーグルトで、料理に使われることも多いです。 ハードヨーグルト 日本で最初に発売されたタイプのヨーグルトです。 基本的に甘味料・果汁・ゼラチン・寒天が入っているヨーグルトですが、入っていないものも販売されています。 ドリンクヨーグルト 飲むヨーグルトといわれているものです。 液状なので固形が苦手な人にも飲みやすくなっています。 デザート感覚でいただくことができます。 ソフトヨーグルト プレーンヨーグルトを混ぜて滑らかにしたヨーグルトです。 ヨーグルトに含まれる乳酸菌の種類と働き ヨーグルトには乳酸菌という菌が含まれています。 乳酸菌は1種類だけではなく、数多く存在します。 主な乳酸菌とその働きを見て行きましょう。 以下で紹介しきれない乳酸菌についてはコチラのページで解説しています。 善玉菌のひとつで、 体の害となる物質を外に出してくれます。 花粉症やアレルギー症状の改善にも効果がある、頼れる菌です。 厳密にいうと乳酸菌ではありません。 ヤクルト菌 正式名称は「ラクトバチルス・カゼイ・シロタ株」といいます。 ヤクルト菌は 整腸作用に優れているといわれています。 便秘の改善や悪玉菌の増殖を抑制してくれる働きをしてくれます。 LG21乳酸菌 LG21乳酸菌は、人間の体内に元々ある菌で、 ピロリ菌の活動を抑制する効果があるともいわれています。 胃酸にも強く、胃の中でピロリ菌と戦うことができる頼れる戦士です。 LG21以外にも、R-1やPA-3など、メーカーによって様々な効果をもたらす乳酸菌が生み出されいます。

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