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今さら聞けない!こんにゃくのアク抜きって必要なの?【レシピ付】

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疲れた胃腸を癒したいと思っていらっしゃる方に喜んで頂ける食物繊維がたっぷりのごぼうレシピをご紹介しましょう。 ごぼうは食物繊維の代名詞といわれるほど食物繊維をたっぷり含みます。 ごぼうには11月〜2月に収穫され旬を迎えるものと、初夏に旬を迎えるものがあります。 そして旬によって食感が異なります。 秋から冬にかけて旬を迎える一般的なごぼうがしっかりした食感を持っているのに対し、春から初夏にかけて収穫される若採りのごぼう(「新ごぼう」といいます)は、まだ完全に成長しきっていないので柔らかくてやさしく上品な香りと風味を持っています。 また品種によっても切り方の違いによっても食感が異なります。 メニューにあわせて色々な食感をお楽しみください。 今回のレシピには、肥後の地が生んだ「肥後美人」を使いました。 ごぼうの女王の肥後美人について 肥後の豊かな自然に育まれた色白でやわらかく香り豊かな、アクの少ない水田ごぼうです。 稲作の裏作として、お米の収穫後に栽培されます。 MEMO 「水田」といっても水を張った田んぼで作られるわけではありません。 稲作の裏作としてお米を収穫した後の田んぼで栽培されるのでそう呼ばれます。 お米の収穫後、水田に水を張り、その後水を抜き、普通の畑のように育てられます。 一度に大量に水が張られるので、土の中の病害虫はほぼ死滅します。 なので農薬の量を減らせるというメリットがあり、安心安全です。 畑で作っていた時に起こっていた連作障害も解消されたそうです。 風味豊かな美味しいごぼうを作ることができて一石二鳥ですネ! 肥後美人はアク抜き不要でとっても便利 肥後美人は風味豊かでもともとアクの少ないごぼうです。 皮がついたままでも食べられるほどの食べやすさを誇っています。 更に洗って水に浸してから出荷するので、アク抜きの必要はありません。 下調理が簡単なのが嬉しいですネ!

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ごぼうの皮は食べれる?下ごしらえ洗い方やむき方アク抜きの仕方

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この記事を流し読み• ごぼうの栄養 ごぼうの栄養を見ると 8割が水分でビタミン類もあまり含まれていませんが、なんといっても食物繊維の含有量が群を抜きます。 食物繊維には便秘解消はもちろんコレステロールの数値を下げ、血糖値の上昇を抑制する働きがあり生活習慣病で悩まされる現代人にはオススメです。 クロロゲン酸には抗酸化作用があり老化は酸化からくるものなので老化防止効果、脂肪の貯蓄を抑える効果もあります。 このクロロゲン酸は皮下2~3mmにあり、うまみ成分もこの付近に多く集まって中心部分よりも1. 6倍も含まれています。 ごぼうの栄養、うまみが皮に集中していることが分かりましたが、実際調理する場合はどうなのでしょうか? きんぴらやから揚げなどの場合 ごぼうだけで調理するきんぴらやから揚げなどの場合はあく抜きは不要です。 きんぴらを作る際は醤油で茶色くなりますし、から揚げ等は揚げるとごぼうの表面が見えないのでこのような場合は、泥を取るだけにサッと洗ったり、根っこなどが気になる時は包丁の背の部分で軽く皮を程度で結構です。 この方が香りや風味、栄養も多く美味しく調理できるでしょう。 実際作ってみると泥臭さなどなく、硬さもそこまで違和感がなく、ごぼうの風味があり美味しかったという口コミが多いですよ。 煮物やサラダなどの見目を気にする場合 ごぼうはほかの食材を黒くしてしまうので、 煮物などの料理を作る際はあく抜きが必要です。 しかし、さらし過ぎてしまうとごぼうのうまみが逃げてしまうのでボールに水を入れて、 ごぼうを入れてから4回から、5回混ぜるぐらいか、さらし過ぎても2~3分で大丈夫です。 また切ったすぐに調理をするようにしましょう。 風味がなくなってしまいます。 これらを使用するとあく抜きをどんなに行っていても、 仰天するほどに黒くなります。 もし、きんぴらを作る際に真っ黒になってしまう場合は鍋が鉄製でないか疑ってみてください。 一口メモ ごぼうを買う際は全体的にピンっとしていて直径2~3cmのものがベストです。 表面がみずみずしく、泥付きごぼうは泥が乾燥し過ぎていないものを選びましょう。 ちなみに一番風味が良いのは泥付きごぼうですよ。

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アク抜き不要!菊池産「水田ごぼう」

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レンコンのアク抜きは必要? レンコンには、豊富な食物繊維とビタミンC、ポリフェノールが多く含まれます。 レンコンのポリフェノールは、食品の渋みやえぐみの素でもある「アク」と呼ばれ、空気に触れることで茶色く変わってしまう特徴があります。 料理の仕上がりをイメージしてアク抜きを選びましょう 結論から言えば、色や味にこだわるならアク抜きをして、栄養のためならアク抜きをしないことをお勧めします。 また、収穫の時期にもよりますが、新鮮なものほど、アクは強くありません。 アク抜きは簡単です。 レンコン一節(約200g)に対し、水500ml・酢を小さじ1入れたものに5分程度さらします。 なければレモン果汁でも代用できます。 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果があります。 ただ、アクの栄養分は水に溶けやすい性質があるので あまり時間を置かないように注意しましょう。 アク抜きは、サラダ・なます・きんぴら・てんぷらなど彩りや食感を意識した料理に適しています。 醤油などで味付けや、ホクホクした煮物や、ハンバーグのタネなどに用いるのなら、変色や食感は気にならないのでアク抜きは不要です。 すり下ろして調理する団子などは、先に混ぜ合わせる具や調味料を準備しておく、サラダ料理などにはスライサーをお湯の上で直接行うなど空気に触れる時間をできるだけ短縮することもポイントです。 レンコンの調理法に合わせて、上手に個性を活かしたいですね! (文・写真/正野美雪).

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