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在日韓国人が日本のキムチをあまり好きじゃない6つの理由

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韓国のキムチ、ベスト5!

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5ch. gif 韓国で新型コロナウイルス感染症(新型肺炎)による死亡者が比較的に少ない秘訣が「キムチ」のためというフランス研究チームの研究結果が出た。 仏モンペリエ大学医学部のジャン・ブスケ名誉教授が率いる研究チームは、新型肺炎による死亡者数と国家別食生活の違いの相関関係を研究したと英国メディア「ザ・サン」が13日(現地時間)、単独で報じた。 研究チームは特に韓国、そして欧州ではドイツの死亡者数が少ない理由に注目した。 両国は食生活に共通点があった。 すぐに発効したハクサイやキャベツを主食として食べるということだった。 韓国はキムチ、ドイツはザワークラウト(sauerkraut、キャベツの漬物)を食べるため、新型肺炎による死亡者数が少ないというのが研究チームの分析だ。 研究チームによると、発効したハクサイはACE2(アンジオテンシン変換酵素2)を抑制する効果がある。 ACE2は人間の細胞膜にある酵素で、新型コロナウイルスはまさにこのACE2と結合して細胞の中に浸透する。 キムチが一種の「ACE2の天然抑制薬」という意味だ。 したがって研究チームは「ハクサイが新型肺炎の予防に役に立つ」と主張した。 この研究論文は国際学術誌「Clinical and Translational Allergy」にのせられた。 研究チームは「食生活」が新型肺炎の被害程度に影響を及ぼす根拠としてスイスを例に挙げた。 同じスイスでもフランス語とイタリア語を使う地域がドイツ語を使う地域より死亡者がはるかに多かったというのが研究チームの説明だ。 ドイツ語を使う地域ではドイツ式キムチであるザワークラウトを食べて比較的に死亡者数が少なかったという意味だ。

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概要 [ ] キムチは、もともとはの厳寒期に備えたであり、野菜を塩漬けしたものからはじまった。 これに香辛料としてのやなどを加えるようになったのが、キムチの原型である。 16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると、栽培や加工が容易な唐辛子がサンショウに代わって用いられるようになった。 唐辛子の強い刺激、野菜の甘味、による酸味・うま味と塩辛さが複雑に混じり合った風味が特徴である。 多くの場合は(もしくはやや塩などの漬物)やなどを使用するため、濃厚な匂いと強い風味を持つ。 辛いものを食べて体を温めるという発想で理に適っているが、食べ過ぎるとでの『火』(体内に熱がこもり、「怒」の病になりやすい)が起こりやすくなるとされている。 そのため、韓国での鍼治療では『』がよく行われる。 朝鮮半島だけではなく、が多く暮らす国・地域では、市場などでキムチを売っていることが多い。 時代にから朝鮮系住民()が移住したでは、市場やレストランでもキムチ(シムシャとも呼ばれる)が見られる。 名称・表記 [ ] で「野菜を漬けたもの」の意である 沈菜( 침채、チ ムチェ)が語源 とする説や、沈漬(チ ムチ)、鹹菜(ハ ムチェ)を語源とする説など各種あり、定かではない。 英語表記については、 kimuchi(日本語の読み)と表記したものと kimchi と表記したものが同時に使われていたが、東京で開かれた CODEX で日本が浅漬けを含む kimuchi をキムチの標準としようとしたことに対し、韓国は kimchi(朝鮮語音からにて転写)であると主張し、3月に CODEX のアジア部会にて当記述が認められた。 一方、では gimchi であり、英語圏においては例えばアメリカの韓国料理店では、 kim chee 又は kimchee とメニューに書かれていることが多く、他にも Korean pickles、 Fermented vegetable foodsという表記もされる。 アメリカの大型スーパーなどで販売されているキムチの表記は kimchi がほとんど [ ]。 歴史 [ ] 唐辛子伝来前のキムチ ・キムチ博物館にて 韓国では一般に、キムチの文献初出を初頭としている。 のを題材とした長編詩で有名な(1168年 - 1241年)の詩集『東國李相國集』に収録されている「家圃六詠」という詩に「菁(かぶら)」という部分があるが、その中の「得醬尤宜三夏食 漬鹽堪備九冬支(醤漬けして夏に食べるのがよく、また塩漬けして冬支度に備える)」という意味である。 なおこの記述の中に「キムチ」という名称は登場しない。 また該当の食べ物はやのと特に変わりがなく、唐辛子や塩辛、白菜を使用するといったキムチの大きな特徴はまだ見受けられない。 また蕪とは大根と同じ根菜であり蕪の発酵を伴う漬物としては日本や中国には昔からあったが朝鮮半島にはなかった。 塩もキムチので用いられるなどではない。 、朝鮮半島に日本から唐辛子が伝来。 その後朝鮮半島に唐辛子が普及し、の『山林経済』にて、はじめて唐辛子という単語が現れる。 の文献『閨閤叢書』(1809年)に出てくるキムチを見ると、粉の唐辛子ではなく千切りの唐辛子を少し入れる製造方法が記録として残っており(日本で「朝鮮漬け」として知られている漬物に似たもの)、19世紀前後に唐辛子が使用され始めたことが推測される。 1827年の『林園十六志』に、はじめて現在の加工法に近い「薀菜」がみえる。 現在食べられている白菜は品種改良によって生み出した野菜であり、今の結球型の白菜が完成したのは以降とされる。 よって塩辛、唐辛子と白菜を使ったキムチの登場は、どんなに早くても18世紀以降 と考えられている。 日本からの唐辛子の伝来 [ ] キムチに使われる唐辛子は原産で、には自生していなかった。 16世紀頃、などの諸国によるを契機にヨーロッパに伝わり、さらにと国交のあったにも伝わった。 朝鮮半島にはのの際にに持ち込まれた。 日本では防腐の目的での添加物として唐辛子が使用されていたが、でも現地人の味覚に合っていたこともあって広く親しまれるようになった。 製造法 [ ] キムチ製造用に乾燥中の唐辛子 韓国のキムチ [ ] 一般的な白菜キムチは以下のように漬ける。 を1日ほど塩に漬ける。 水で洗って塩抜きし、葉に薬念をまぶして壺に本漬けする。 薬念としては、唐辛子、ニンニク、、(の一種。 日本ではアミエビの名が一般的)、、、などの()、の他、や、などのを合わせたものが用いられる。 、、、など果物を加えて味をまろやかにしたり、生のカキやイカを加えコクやうまみを補ったりすることもある。 本漬けで4、5日ほど発酵させると完成である。 を伴うため、ガスが発生する。 そのため、完全な密閉容器にキムチを詰めて室温で保管していると、数日で破裂する恐れがある。 北朝鮮のキムチ [ ] のキムチは、韓国とほぼ同様であるが、酸味が抑えられ、比較的甘みがある。 平壌では水キムチや白キムチが主流で、韓国ほど辛くなく、色も真っ赤ではないものが一般的に食べられている。 [ ] 日本とキムチ [ ] 昭和後期に入る頃までは、その辛さやニンニクの臭みが日本人の味覚に合わなかったことから、存在は知られていてもあまりなじみのないものであり、キムチという名称も一般的ではなく「朝鮮漬」と呼ばれることが多かった。 一部ではとされた。 しかし1975年にから発売された「桃屋 キムチの素」が人気を呼び、また1980年代後半に激辛ブームが起こると消費量が増加、ブームが沈静化した後も一定の販売数を保ち、一般のやなどで手に入るようになった。 一般のスーパーでは日本国産のキムチが売られていたが、から急速に消費量が増え、韓国から輸入されたキムチも流通し始めた。 社団法人・食品需給研究センターによると、キムチは2004年に日本国内で浅漬けに次いで2番目に多く消費された漬物とされている。 だが、日本の韓国からのキムチ輸入量は2005年をピークに減少を始め、現在では日本国内で流通するキムチの主流は日本産になっている。 これには韓国側が輸入した中国産白菜のキムチから寄生虫が発見された事件が大きく起因しており、2005年から2006年の間に日本のキムチ輸入量は46. 東京都では人に寄生する(脳や眼に寄生した場合は重篤な症状を示す寄生虫)の感染源として輸入キムチを原因のひとつとして上げている。 日本ではの製法(白菜の塩漬けに調味料を加える方法)でもキムチが作られており、浅漬けキムチ、和風キムチなどと呼ばれ、韓国式のキムチとは区別される。 韓国式のキムチと和風キムチの違いは、主にの有無にある。 韓国本来の製法では魚介の塩辛が発酵し、濃厚なうまみとともに、酸味が生まれる。 この発酵臭とニンニクや魚介の香りが混ざった強い臭気が伴うので日本では好みが分かれる。 地方によっては、唐辛子を多めに使った漬物 や、にんにくをやや多めに使った白菜漬 、塩漬けした大根を干したもの などを「朝鮮漬」と称する例もある。 種類 [ ] さまざまな具材を使ったキムチがあり、その数は200種類以上あると言われている。 ペチュギムチ( 배추김치) 白菜のキムチ。 単に「キムチ」と称した際はこの白菜キムチを指すことが多い。 19世紀に中国で新品種の白菜が輸入され一般的になった、比較的新しいキムチ。 オイギムチ( 오이김치) のキムチ。 オイソバキ、オイキムチとも。 カクトゥギ( 깍두기) のキムチ。 カクテキとも。 大根をに切って作る。 チョンガキムチ( 총각김치) チョンガ大根(小型の大根)のキムチ。 チョンガクキムチ、チョンガーキムチとも。 ポッサムキムチ( 보쌈김치) 地方の名物。 生のイカやなどを白菜の葉で包んで漬ける。 保存がきかないため二、三日で食べきらなくてはいけない。 ポッサムキムチとも。 ヤンベチュキムチ( 양배추김치) ( 양(洋)배추、洋白菜の意)のキムチ。 白菜が手に入りにくいヨーロッパなどへ移住した朝鮮系住民によってよく作られていた。 カジキムチ( 가지김치) に葱、ニンニク、糸唐辛子などの薬味を詰めて漬けたキムチ。 チョッパキムチ( 쪽파김치) を使った即席漬けキムチ。 ムルギムチ( 물김치、水キムチ) 唐辛子とニンニクを使わない、汁気の多い白いキムチ。 汁ごと食べる。 ムルギムチの汁はの汁には欠かせない。 ジャンキムチ 地域によりキムチの種類も異なり、北に行くほど薄味に、辛さも控えめになる傾向にある。 朝鮮半島北部のキムチは汁気が多く、野菜の素材の味を生かしたものであるのに対し、南部のキムチは唐辛子が多くなり汁気は少ない。 この理由として気温が高い南部では亜熱帯性の作物である唐辛子の生産に適していたこと、また同時に豊富に獲れた魚介類を積極的に用いたため臭み消しや保存性を高める目的から唐辛子や塩を多く用いる必要があったことが挙げられる。 また用に薄味のペースト状になった「赤ちゃんキムチ」や辛さを抑えた「子どもキムチ」も韓国では販売されている。 健康 [ ] 本来の製法で作られたキムチはであり、乳酸菌やが豊富である。 、の専門月刊誌『ヘルス 』による世界の5大が発表され、のをはじめ、日本の、の、の、のキムチの5品目が選出された。 塩分 [ ] 一方で塩分やカプサイシンも多く含むことによる害も指摘されている。 韓国保健産業振興院の調査により、キムチを平均の300%程度食べる50~60代の女性は肥満になる危険が27. 8%、高血圧症が20. 5%、高脂血症が30. 4%高いことが判明した。 韓国政府(保健福祉部)が2005年に行なった調査によると、韓国成人の塩分摂取量が WHO 推奨値の2. 7倍と極端に多いことが判明した。 WHOの塩分摂取推奨値(成人)は一日あたり5グラムだが、韓国成人は13. 5g(男性14. 9g・女性12. 2g)摂取している。 のチョン・ヘジョン教授が2009年6月30日に発表した説によると、韓国人は1日の塩分摂取量の31. 発癌性 [ ] 唐辛子を多く摂る韓国のような国では胃癌の発癌率が高く、唐辛子の中に含まれる「」が発がんを促進させる物質となっていることが韓国内の大学で解明された ほか、それらに対する報告も指摘されている。 キムジャン [ ] キムジャンの準備 朝鮮半島では毎年晩秋に越冬用として大量のキムチを漬ける。 これを「 キムジャン( 김장)」といい、2013年のに登録された。 大企業などではそのためのボーナスや休暇が与えられる場合もある。 韓国ではの影響で女性が飲酒や娯楽に興じることは以前は許されていなかったが、キムジャンの際は公然とそれらを行うことができ、女性たちの祭りに相当するものであった。 家族や親戚の女性、また地域社会の女性が集まり越冬のための十分なキムチを漬ける。 キムチ漬けが終われば、漬けたてのキムチとポッサムと呼ばれる豚肉を茹でた料理に巻いて食べる慣わしがある。 韓国では日本でいうのように家庭の味を象徴する料理であり「良いキムチを作れる女性は良い妻となれる」という言葉まであるが、2000年代現在ではスーパーなどで既製品のキムチを買う主婦も多い。 こうした事情もあり、キムジャンを行う家庭は減少傾向にある。 韓国とキムチとの関係 [ ] 2008年9月には、キムチ体験テーマパーク、キムチ博物館、多目的体験場、低温貯蔵庫などの施設を備えた「キムチ村」が大韓民国にオープンした。 韓国ではポピュラーなとして、発酵や保存に適切な温度を維持できるキムチ専用の、も販売されており、では日本でも「食品貯蔵庫」として発売している。 また韓国には日本でいう「」に該当するで外国企業が建てで韓国において募集する外貨建外債「キムチ債」を発行したり、写真を撮る際、「チーズ」と言うより「キムチ」と言う場合が多いなど、とキムチの関係は深い。 韓国は自国産のキムチを日本などに輸出する一方、安価な中国産キムチを輸入しており、輸入量が輸出量を上回るほどである。 安価な中国産キムチの用途は主としてで出される「突き出し」である。 韓国の飲食店の購入するキムチの89. 日本ので出される水や寿司屋のが基本的に無料であるのと同様に、韓国の飲食店ではキムチを含む副菜は無料で、なくなるたびに補充される(を参照)。 中国文化圏においても「ソルト・ピーナッツ」や「白菜漬け」などの「突き出し」は供されるが、あくまで前菜の一部である。 しかし、韓国ではキムチ離れが顕著となっている。 それを裏付けるように、2001年と2010年の比較では、家庭でキムチを漬ける習慣は68. そして、中国産のキムチ輸入が増大し、過去最大になっている。 特に中国産キムチは、価格が韓国産の半額以下となっており、飲食店や学校給食、社員食堂など向けに大量に輸入、消費されている。 2010年1月から2015年4月までの「キムチ貿易赤字」は8409万ドル(約914億ウォン)に上った。 2018年に韓国のは国産キムチの競争力を支援する「キムチ産業振興計画」を発表した。 事件 [ ] 寄生虫事件 [ ] 2005年10月、韓国のは中国産の輸入キムチから寄生虫の卵を検出したと発表した。 寄生虫卵は未熟性のものであり、これらは、人糞を利用したが感染源 と見られ、製造過程に於ける白菜の洗浄が適切でなかったためと見られている。 なお食べても健康上問題はないとされたが、韓国政府は該当する中国の製造メーカーに対し洗浄の徹底と寄生虫卵の残留可否を検査するように義務付けた。 2005年11月3日、韓国のは韓国産のキムチと白菜から寄生虫の卵が検出されたと発表した。 14日、日本のは「日本国内で市販されていた韓国産キムチから回虫の卵が見つかった」と発表した。 31日、中国の国家質量監督検験検疫総局は韓国産キムチとコチュジャンなどから寄生虫の卵が検出されたと発表した。 これは、韓国が中国産キムチを問題としたことに対する報復措置とされる。 その他 [ ]• 2006年、アジア大会2006選手村 ドーハ において「飲食物持ち込み」をされているのにも関わらずこのルールに従わずに韓国団がキムチを持ち込み、されたことに選手や韓国オリンピック委員会職員(KOC)が執拗なをしたため、警察が出動してKOC職員が勾留される騒ぎがあった。 脚注 [ ] []• 「」『』編:科学技術・学術審議会資源調査分科会、2015年12月25日、2015年版(七訂)。 2016年10月15日閲覧。 コリアワールドタイムズ. 2019年5月28日. 2020年5月17日閲覧。 朝倉、蔡『キムチへの旅』 55ページ• 朝倉、蔡『キムチへの旅』 89ページ• 2007年4月1日閲覧。 新宿健康塾ニュース10月号「味覚障害」【Health Index】FINE-club~健康で元気な暮らし情報• Mathew A, Gangadharan P, Varghese C, Nair MK 2000. Eur. Cancer Prev. 9 2 : 89—97. Int. Cancer 106 2 : 277—82. Archer VE, Jones DW 2002. Med. Hypotheses 59 4 : 450—7. Epidemiol. 139 3 : 263—71. 朝倉、蔡『キムチへの旅』 83ページ• 2007年10月25日閲覧。 2018年4月16日. 2018年4月17日閲覧。 「中国産キムチで寄生虫検出、人糞肥料が原因か」• 「韓国産キムチと白菜から寄生虫卵」• 国内で市販の韓国産キムチから回虫の卵…厚労省発表 読売新聞(2005年11月14日)同省輸入食品安全対策室によると、10月中旬ごろ輸入された400グラム入りパック1個を研究チームが購入して調査した結果• 2005年11月1日. 2018年4月17日閲覧。 読売新聞 2006年11月28日付、 、2009年12月29日閲覧 参考文献 [ ]• 家永泰光、盧宇炯(共著)『キムチ文化と風土』 、1987年12月、• 李連順『キムチ物語』 光村推古書院、2002年12月、• 、李圭泰、金晩助(共著、金淳鎬訳)『キムチの国』千早書房、2000年12月、• 李信徳『韓国料理 伝統の味・四季の味』 、2001年12月、• 講談社編『極辛版キムチ大探検』(講談社文庫) 、1988年8月、• ジョン・キョンファ『キムチの味』 、1993年12月、• 田村研平『在日キムチにおける誤解 食と難民をつなぐ関係』 、1988年4月、• (監修)『国際理解にやくだつNHK地球たべもの大百科 9 韓国』 、2001年4月、• 崔弘植(盧宇炯訳)『キムチ力』 、2001年6月、• 鄭大聲『焼肉・キムチと日本人』(PHP新書) 、2004年2月、• 豊田有恒、豊田久子(共著)『豊田さんちのキムチ大作戦 キムチの漬け方、食べ方、健康法』 、1999年3月、• 韓福麗(守屋亜記子訳)『キムチ百科 韓国伝統のキムチ100』 、2005年9月、• Visson, Lynn. The Art of Uzbek Cooking. Hippocrene, New York, 1999. 、蔡淑美(共著)『キムチへの旅 -作って・食べて・知る-』 、2003年11月、 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 キムチに関連する および があります。 外部リンク [ ]•

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