いかなご 成魚。 神戸・明石界隈では、いかなごのくぎ煮で春を感じ、いかなごの漁獲量でメバリングを占う。

イカナゴ[せとうちネット]

いかなご 成魚

いかなご 「いかなご」自体は全国で水揚げされていますが、瀬戸内海沿岸は良質な「いかなご」が獲れる漁場で知られており、兵庫県淡路島や沿岸地域の阪神、播磨地域では郷土料理の「くぎ煮」として広く普及しています。 「いかなご」は地方により呼び方が異なりますが、兵庫では稚魚は「新子」、成魚を「古背」と呼びます。 また、関東では「いかなご」を「小女子(コウナゴ)」、宮城では「女郎人(メロウド)」、九州では「カナギ」と呼ばれています。 「いかなご」の名前の由来 「いかなご」は「いかなる魚の子なりや」という意味が名前の由来です。 カマスに似ていて区別がつきにくい事から、「いかが(如何)」、「いかなる(如何なる)」、「魚(な)」の「子(ご)」なのかという意味で「いかなご」と呼んだそうです。 「いかなご」は水温が高くなる夏には砂に潜って休眠する習性がある事から、その生態が不明な点を指して「いかなる魚なのか」という意味合いがあります。 また、漢字では「玉筋魚」と書きますが、「玉」の様に群れて「筋」の様な形の「魚」であるという意味で使われています。 又、英名では「sand lance」と呼び、「砂の槍」という意味です。 「くぎ煮」の由来 「いかなごのくぎ煮」がなぜ「くぎ煮」と呼ばれるのかは、佃煮にした「いかなご」の身が折れ曲がった様子が錆びた古釘に似ているからです。 「くぎ煮」の発祥は諸説ありますが、まずは神戸市垂水区のジェームス山異人館街に「いかなご発祥の地」の石碑があります。 さらに神戸市長田区の駒林神社にも同様の石碑があります。 また、神戸市長田区の網元が「いかなご」を醤油と砂糖で煮たのが「くぎ煮」のはじまりともいわれています。 毎年「いかなご新子漁」が解禁になると地元の鮮魚店やスーパーで「いかなご」の「新子」が並びますが、できるだけ鮮度の良いものを入手する必要があります。 地元では大鍋で大量の「いかなご」を醤油、みりん、砂糖、生姜などで水分がなくなるまで煮詰めます。 タレがなくなるまで煮るのですが、焦げ付かない様に火加減を調節しながら慎重にしなければなりません。 タレには醤油、みりん、生姜、砂糖を使いますが、他にも柔らかくするために酒を使ったり、保存性を高めるために水飴を加える事もあります。 尚、煮詰めているときはかき混ぜると身が崩れてしまうので、鍋全体を振るなどして焦げ付かない様に気をつけます。 いかなごのくぎ煮の通信販売【楽天市場】• いかなごのくぎ煮関連動画 — 作り方・レシピ、イカナゴ漁.

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イカナゴ・玉筋魚(いかなご)

いかなご 成魚

はてなキーワードでは、なぜか いかなごが、「食」の検索結果で一番目に表示されている。 春の風物詩として知られるこの「いかなご」だが、どのような食べ物かと訊かれると、「?」マークばかりが浮かんでくる。 なにはともあれ、調べてみることにした。 いかなごの正体は? 写真を見ればお分かりいただけるように、魚だね。 もっとも、年がら年中とれるわけではなく、漁が解禁になるのは2月で、3月の下旬にならなければ市場には並ばない。 ちょうど、この記事を書いている今この時期が、漁の真っ盛りになるのだろう。 ところで、 いかなごってどんな魚か分かるかな? 写真からはサヨリのようにも見えるが、口が長くない。 それに、実際にこの魚を魚屋で見ることはない。 また、これに似た名前のものに、 きびなごってのがあるが、こいつのこともついでに知りたいと思う。 これが結構面白いので、できれば最後までお付き合い願いたい。 どんな魚かと訊かれると、「さかなくんが好きそうな魚」のようだ。 なるほど、名前にはいささか面白い由来がある。 Wikipediaで調べても、名前の由来までは書かれていなかった。 しかし、探せば意外とあるもので、かなり親切に説明している図鑑があった。 それによると、 いかなごを漢字で書くと、 玉筋魚とか、 如何子となる。 そういえば、玉袋筋太郎って芸人がいたが、ひょっとして親戚筋か。 由来や語源を見たところ、これは関西での呼び名だそうだ。 広くは兵庫県で使われている。 関東では コオナゴ(コウナゴ)が一般的だ。 その昔、たくさんとれる小さな魚が いかなる魚の子であるか分からないことから、誰かが 如何子と書いたのが、 いかなごの名前の始まりといわれている。 まあ、名前の由来は諸説あるので、話半分に聞いておいてもらいたい。 それに、もしこれがタコの子だったら、何のタコか分からないからといって 如何蛸と書いて、 いかたこと読むだろうか? 洒落にもならんな。 先ず信憑性はない。 カマスの幼魚という人もいる。 いかなごは、その大きさによって呼び名も変わる。 東京ではコオナゴと云い、六月上総から来るものはコオナゴカマスと云い、佃煮としてはカマスジャコと云って売っている。 「図説有用魚類千種 正」より。 大阪ではカマスゴ(梭子魚子)。 これはシュロや藁で編んだ叺(かます)に入れて運んだため。 「広辞苑」より。 京都や大阪でも、非常に小さなイカナゴのちりめんを「かなぎ」と呼ぶ。 関西、兵庫などでは生まれたばかりのものをシンコ(新子)と呼び、漁期初めの非常に小さいものはコナと呼ぶ。 成長したものをフルセ(古せ)と呼ぶ。 北海道ではオオナゴと呼ばれている。 体調は20cmほどになるが、鮮魚として出回ることはない。 ある意味、可哀想な運命を背負っている。 なぜなら、加工品 (くぎ煮やしらす干し)として売られることがほとんどで、その姿を見かけることがないからだ。 20cm以上になるものを メロウド (一部の地方では)と呼び、刺し身にして食べることがある。 この時は魚の姿全体を見られるが、それは魚をさばく人に限られ、客の目に映ることはない。 ちなみに、いかなごを、醤油と砂糖と酒を入れて煮込んだものを くぎ煮と呼ぶ。 これは、煮られた魚の姿が古くて錆びたクギに似ていることから、この名が付いた。 加工品としての需要が多いこともあり、味はそれほど良いとは言えない。 ブリやマグロのように持て囃されることはなく、サンマやサバほどのポピュラーさもない。 いかなごは、認知度の低い、日陰者のような魚だった。 きびなごの正体を見た いかなごを知ったついでに、 きびなごのことも知っておこうと思う。 そもそも、 きびなごと いかなごは何がどう違うのか? これも、写真を見れば一目瞭然だ。 魚だな。 間違いない! 名前の由来は、鹿児島で帯のことを「きび」といい、この魚の体に走っている線が帯に見えることから、 きびなごと付いた。 なごは、「小さな魚」という意味だ。 他には、岡山県と広島県を合わせた地方を 吉備と呼び、そこでよくとれる小さな魚だから、 きびなごとなった。 その正体は、イワシの一種だ。 いかなごに比べると需要が高く、かなり人気の魚である。 元来、イワシは足が早く (傷むのが早いこと)、そうそう新鮮なものが店頭に並ぶことはない。 水揚げ量はあっても、地元で消費されるのがほとんどだ。 海の中では群れで行動するので、大型の魚の格好の餌食になる。 カツオ漁などで「ナブラが立つ」というが、これは小魚が群れていることを指し、そこには大型の魚がいるというサインでもある。 きびなごは、このカツオ漁の撒き餌にも使われる。 もちろん、食用としても一流で、値段は安いが色々な調理法が楽しめる。 身が柔らかく、骨が剥がしやすいので、指を使ってでも体が裂ける。 人気の料理は刺し身だが、天ぷらに良し、たたきにも良し、つみれにしても美味しい魚だ。 成魚でも10cmほどにしかならず、頭から尻尾の先まで食べられる。 新鮮なものなら臭みもなく、一夜干しともなればアジの開き以上に旨味がある。 一匹を丸ごと食べられるので、栄養面においても高い評価を受けている。 きびなごは、誰からも愛される隠れ人気キャラのような魚だった。 終わりに 魚か肉か、どちらが好きかと訊かれれば、個人的には肉が好きだ。 食べたいのは肉だが、サバやアジの干物もよく食べる。 特に、関サバの干し物にはちょっとうるさい。 いかなごを食べるならちりめんにしたようなものがよく、きびなごなら天ぷらがいい。 光物の刺し身には、どうも箸が伸びないが、タタキになれば結構行ける。 いかなごもきびなごも、安価で手に入る魚だが、鮮度を問うならマグロ以上だ。 これがなかなかバカにできない。 魚食離れが進む日本だが、たまには魚もいいものだ。 少なくとも、肉食よりは健康的といえるだろう。 太り難いのも魚食で、特にこの きびなごはおススメだ。 そういえば、肉食女子がいる一方で、そろそろ魚食女子が出て来てもいい頃だ。 どんなタイプの女性だか、想像するだけでも面白い。 wwptalk.

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いかなごの釘煮とは?歴史や由来だけじゃなく、老舗の通販サイト・おいしい作り方を紹介します! │ カキダス!

いかなご 成魚

イカナゴの旬は3~5月です 北海道では3か月遅れが旬となります。 稚魚も成魚も美味 イカナゴはスズキ目イカナゴ科の魚で、日本各地に生息しています。 成魚の体長は15~20cm、体は円筒形で細長く、腹びれがありません。 動物性プランクトンを主食としています。 イカナゴは水面を長い群(玉)になって泳ぐ性質があり、そのため漢字では「玉筋魚」と書きます。 イカナゴの稚魚は東日本では「コウナゴ(小女子)」、西日本で「シンコ(新子)」と呼ばれ、生後1年以上のものを「フルセ」といいます。 イカナゴのくぎ煮に使うのはシンコの方で、フルセは釜揚げや天ぷらなどで食されます。 5~5. 0㎝ほどの深さに身を隠してそのまま夏を過ごします。 尖った下顎は、この砂にもぐるときに役立つようです。 仮眠中はエサを食べませんが、体内(消化管)に脂質状物質を蓄えており、極端に痩せ細ることはありません。 秋になって水温が下がると、砂中から出てきて再びエサを食べはじめ、しばらく経つと産卵期に入ります。 なぜ夏眠をするのかは明らかになっていませんが、大事な産卵期を前に敵から身を守り、 体力を温存しているのではないかといわれています。 海底が砂質かきれいな砂泥質でないとイカナゴが生育できない理由は、砂地がないと夏眠ができないためなのです。 「くぎ煮」発祥の地は神戸 イカナゴのくぎ煮の発祥地は、神戸市垂水区といわれています。 イカナゴの醤油煮は、瀬戸内海沿岸地方に古くからあったものですが、それを佃煮として完成させ、くぎ煮と名づけたのが垂水の漁業関係者とのこと。 JR垂水駅北側広場にはイカナゴをかたどったモニュメントがあり、「いかなごGO!GO!」というイカナゴ応援歌が流れているとか。 淡路島や兵庫では、2月下旬から3月初頭にイカナゴ漁がはじまります。 漁は日の出前の早朝から午前中行われます。 船のエンジン音、船上の漁師さんたちの威勢のいい掛け声、網にかかったイカナゴが飛び跳ねる音、漁船に群がるカモメの鳴き声。 垂水漁港のイカナゴ漁の音は、環境省の選定する「残したい日本の音風景100選」に認定されています。 この地方の各家庭では、早春に獲れるイカナゴの稚魚シンコで、くぎ煮を作ります。 特に発祥地、垂水漁港に近い商店街や魚屋さんは、この時期、イカナゴ一色に染まります。 商店街などでは「イカナゴ祭り」を催し、くぎ煮発祥の地をアピールします。 ホームセンターや金物店ではイカナゴの特設コーナーを作り、くぎ煮を作るための大鍋と保存容器を販売します。 デパートやスーパなどの食料品売り場でも、イカナゴ専用コーナーを設け、鍋、保存容器はもちろん、醤油、砂糖(ザラメ)、水飴、ショウガ、山椒など、くぎ煮作りに必要なものを並べます。 最近ではイカナゴのタレまでが登場するようになりました。 イカナゴの主な栄養成分 骨を丈夫にするカルシウム 骨ごと食べられる魚なので、カルシウムがたくさん摂れます。 また、骨の生成に欠かせないリン、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。 カルシウムは精神を安定させ、イライラの解消にも役立ちます。 鉄分の補給に 鉄分を多く含んでいますので、貧血を予防してくれます おいしいイカナゴの選び方 目の透き通ったものを選びましょう。 鮮度が落ちやすいので、買ってきたらすぐに調理してください。 イカナゴの下ごしらえ&保存のポイント 傷みやすい魚なので、買ってきたらすぐに調理しましょう。 くぎ煮などにして、冷蔵庫で保存します。 イカナゴの調理のポイント 天ぷら イカナゴはかき揚げにするととてもおいしくいただけます。 水でさっと洗い、ざるに上げて酒を少し振りかけ、生地をまとわせます。 フルセの釜揚げ イカナゴの成魚は釜揚げされたものがよく出回ります。 そのままでも食べられますが、さっと焼いてレモンをしぼり、醤油をかけて食べると一層おいしくいただけます。 また、ニンニクをきかせたオリーブオイルで焼いても美味です。

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