あて な よる レシピ。 あてなよる「きのこで呑む」のレシピとお酒の銘柄!今宵も晩酌を楽しもう!

楽天ブックス: 大原千鶴の簡単・絶品おつまみ帖

あて な よる レシピ

人気料理研究家・大原千鶴さん 初のおつまみ本! NHK BSプレミアムの人気番組『あてなよる』待望の書籍化。 料理研究家・大原千鶴さんによる、酔っていてもつくれるほど簡単なのに絶品の「あて(おつまみ)」レシピを紹介する。 そのレシピにマッチするお酒を、日本を代表するソムリエ・若林英司さんが提案。 会ったのは京都の洛北にある人気の鮨屋。 しかし、彼女の酒量が尋常でないことに途中で気づいた私は、次第に打ち合わせどころではなくなった。 衝撃的な呑みっぷり。 しかも美味そうに呑む。 定石通りビールから始まり日本酒をあれこれ試しながら五合、白ワインと赤ワインを一本ずつ空けたのちに、彼女はこう言った。 「日本酒に戻らはりますか? それとも焼酎にしはる?」 すでに私の横では助監督がグラグラになっている。 ここから先は一人で立ち向かわなければならない。 大原は酒が入ると頭が活性化し、むしろ冴え、次々と料理のアイデアが浮かぶという類い稀な体質の持ち主であることを私はまだ知らなかった。 その夜はなんとか体面を保って撤退したのだが、あれ以来彼女のペースに合わせて呑むという愚を犯さぬよう己を戒めている。 所詮、器が違う。 かほどに酒と食を愛してやまぬ大原が、酒肴に特化した料理番組「あてなよる」をやることは自明の理だった。 「あてな」は「アテナ」(ギリシャ神話の女神)とのダブルミーニングであり、酒呑みたちの女神たる大原千鶴にふさわしいタイトルであると自負している。 彼女のパートナーには、私の長年の知己であり、日本有数の理論派ソムリエで、日本酒や焼酎にも造詣の深い若林英司を配した。 この二人の組み合わせも、いわばマリアージュなのである。 「酒とあての幸福な結婚」は偶然生まれるものではなく、酒を愛し、〝酒を楽しむ時間〟を愛する人間によってのみ作り出される「舌の上の楽園」なのだ。

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空腹に耐えながら、NHK BSプレミアム『あてなよる「粉もんで呑む」』を観る。

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美味しい旨みを含んだ水分が、下に向けるとこぼれ落ちてしまうのを防ぎます。 ・鍋が煮立ってきたら、炙ったしいたけ、エリンギ、丹波しめじを入れ、煮込みます。 約1分煮込んで完成です。 老舗中の老舗メゾンで世界的にも最上級のシャンパーニュだそうです。 そこへ牛肉を入れ、砂糖、しょうゆを加え肉に絡めるようにして焼きます。 焦げ付きそうなら水を加え、さらに、砂糖、しょう油(各小さじ1)を松茸にかけ、絡めるようにして松茸を焼きます。 作り方 約1cm四方のロックフォールを、干しえのきで包むように巻きつけて完成 ロックフォールはあまり多いとキノコの味がわかりにくいので控えめにします。 ・しょうゆ 作り方 ・しいたけの軸を切り取り、笠の内側にゴルゴンゾーラを塗るように詰め込み、ガスレンジで焼きます。 ・焼いている途中にしょうゆをかけます。 ・豚バラ薄切りを千切りにし、塩・コショウをし、片栗粉をまぶします。 ・鍋にサラダ油をひき、豚バラを炒めます。 千切りにしたにんじん、生姜を加え、さらに炒め、軽く火が通ったところで、チキンスープを入れ煮込みます。 ・約2分煮込んだら、濃い口しょう油を入れ、味を整えます。 ・さらに細長く短冊切りにした豆腐と冷凍きのこを加え、沸いたら水溶き片栗粉を加えスープにとろみをつけます。 さらに春雨を入れ煮込みます。 ・最後に米酢を加えて完成。 器に盛り、青ネギの刻んだもの、菊の花、ラー油をかけます。 酸味には酸味が合うとのこと。

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あてなよる第十六夜!イカで呑む/あてなよる

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あてなよる「つぶつぶで呑む」の焼き豆腐たらこバターのせ 焼き豆腐たらこバターのせの材料 ・豆腐 ・かたくり粉 ・たらこ ・バター(有塩) ・えんどう豆 ・木の芽 ・青ねぎ 焼き豆腐たらこバターのせの作り方レシピ 1、豆腐は水気を切り、ひと口サイズにカットしておきます。 2、豆腐にかたくり粉をまぶして、フライパンに油をしいて焼きます。 3、えんどう豆をさやから外して、薄皮を少しめくってから2のフライパンでサッと焼きます。 そうしないと跳ねて飛んだりするそうです!注意!! 4、軽くこげめがついたら、豆腐とえんどう豆を取り出しておきます。 5、たらこを皮から削いで、バターとあえ、たらこバターを作ります。 (バターはあらかじめレンジで温め、柔らかくしておくと便利です) 6、豆腐を皿に盛付け、たらこバターをのせます。 青ねぎや木の芽、焼いたえんどう豆ものせます。 2、ボウルに小麦粉、卵白、ぶぶあられ(五色)を用意しておき、えびにそれぞれ順番にまぶしつけていきます。 3、180度のサラダ油で1分ほど揚げます。 4、こんにゃくのあられ揚げは、下ゆでしたこんにゃくを小さくカットし、だしとみりん、薄口しょうゆで炊いておきます。 5、4を180度のサラダ油で1分ほど揚げます。 衣は塩の付いた茶色いあられを少しつぶして使用します。 オトナの塩すき焼きの作り方レシピ 1、鍋に太白ごま油を引きます。 牛肉は重ならないよう底に広げて並べて焼きます。 2、塩をふり入れて、さらに山菜を入れ、フタをして蒸すように加熱していきます。 3、軽く肉に火が通ったら、マイクロトマトを入れます。 さらにフタをして蒸すように加熱していきます。 オトナの塩すき焼きに合わせたお酒 ボルドーの白ワイン ぶどう品種は、ソービ二ヨンブランとセミヨンということで 銘柄は シャトー・タルボ カイユ・ブラン2008 のようです!!番組ではラベルがぼやけているのですがたぶん2008に見えるのですが・・・ ボルドーの白は華やかな果実の香りと力強いキレが特徴だそうです。 Sponsored Link あてなよる「つぶつぶで呑む」のあていちご あていちごの材料 ・いちご ・柚子こしょう ・ヨーグルト ・塩 あていちごの作り方レシピ 1、ヨーグルトの水気を切っておきます。 2、いちごを食べやすい大きさにカットします。 3、柚子こしょうと、水気を切ったヨーグルトをあえてディップを作ります。 4、味をみながら、お好みで塩をしてもOKです。 5、いちごにディップを盛付けます。 私はこちらを使ったことがあるので分かりました!! あてなよる「つぶつぶで呑む」のカラスミとチーズの餅包み カラスミとチーズの餅包みの材料 ・カラスミ ・とろけるチーズ ・切り餅 ・水 カラスミとチーズの餅包みの作り方レシピ 1、フライパンに餅を入れて、水を加えます。 2、フタをして弱火で約8分加熱します。 3、餅が溶けて柔らかくなったら火を強めて余分な水分を飛ばしてから取り出し、切り分けます。 4、カラスミをサイコロ状に切って、チーズと一緒に餅に包みます。 銘柄は ヴェルナッチャ ディ オリスターノ アッティリオ コンティニです! 白ワインと思えないほどの複雑な風味とコクがあるそうです。 サルディーナ島というのはからすみの名産地でもあるようで、このワインはからすみとマリアージュが絶品だそう。

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