牛肉 レシピ 吉野家。 日テレZIPに紹介された吉野家牛丼再現レシピは本当に吉野家!

自宅で「吉野家の牛丼」を作る方法! サイゲン大介の再現レシピが凄すぎるので試してみたほうがいい

牛肉 レシピ 吉野家

こんにちは。 食べることと節約が大好きな「再現レシピ研究家」ヨムーノライター稲垣飛鳥です。 巣ごもり中は、毎日、三食の食事やおやつの準備に追われがちですが、どうせ作るなら、「楽しく、おいしく、簡単に」できたら嬉しいですよね。 そこで今回、おうちで「あの味」を!ということで、再現レシピを紹介します。 材料たった2つだけ!あとは調味料だけなのでぜひ試してみてください。 2、1の火加減を極弱火にして、牛肉を1枚ずつ広げながら しゃぶしゃぶするようにやさしく火を通していく。 3、仕上げにめんつゆとしょうがのすりおろしを入れて完成。 そのまま冷蔵庫で1日おくと、味がよく染み込みます。 自分史上No. 1!吉野家に「激似系」 吉野家の牛丼の再現レシピは、今まで数回改良していて、今回ご紹介するのが 最新版で初だしです! ぜひとも、おうちでつゆだくし放題で食べてみてくださいね。

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原点の「牛肉」に立ち戻れ 吉野家復活へキーマンの秘策:朝日新聞デジタル

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「ショートプレート」とは、牛一頭あたり約10kg程度しか取れない部位。 赤身と脂身のバランスが良く、牛丼にふさわしいまろやかな肉質です。 もう一つの特徴は「穀物肥育」であること。 穀物で育てた牛肉は、牧草だけで育った牛に比べ肉の臭みが少なく、「吉野家の秘伝のたれ」と合い、牛丼をおいしく仕上げることができます。 この条件の牛肉を全店舗で安定して使用するため、年間で約3000万頭の牛を穀物肥育している北米から仕入れているのです。 吉野家はこのバラ肉を輸入し、自社工場で表面の脂を削り、吉野家のスライサーの幅である9インチに切り分けていたのです。 この形を「吉野家スペック」として米国の規定に採用してもらい、工場の効率性・生産性を高めました。 後にこの「吉野家スペック」は、吉野家以外からも買い付けがくるようになり、「ジャパンスペック」と名前を変え、今でも米国農務省の規格のひとつとなっています。 吉野家の考える 「熟成」とは 牛肉は適正な温度で寝かせることによって、たんぱく質がうまみ成分であるアミノ酸に変化します。 ペプチドが増えることで牛肉の酸味が抑制され、まろやかで深みのある味になるのです。 熟成には熟成専用の冷凍庫を導入し、牛肉をじっくり熟成させながら解凍を行っています。 これにより、急速な解凍に見られるような牛肉表面の氷の粒が残ることなく、食べたときの舌触りがよりなめらかになります。 また工場では、牛肉をスライスした後、バットに詰める際に肉をほぐしつつ、赤身と脂身のバランスをチェックしています。 肉をほぐしてふんわりさせることで、工場から店舗に届くまでの間により熟成が進むのです。 玉ねぎへのこだわり 1年を通じて、 同品質の玉ねぎを使用 たれは牛丼に欠かせない存在。 吉野家のたれは、白ワインをベースにした発酵調味料を用いて作られています。 さらによく熟成した甘みのある生姜をすりおろして加えることで、深みのある味わいに仕上げているのです。 ですがそのレシピは、社内でも限られた人しか知りません。 100年以上研究を続けているオリジナルのたれは、門外不出の味なのです。 このたれはそのままでは皆様がよく知る牛丼の味はしません。 たれの入った鍋に一定量の牛肉と玉ねぎを入れて煮込み、さらに、味はもちろんのこと、鍋の中で醸し出される香りも大切にしています。 秘訣は「低温熟成」。 さまざまな原料を加熱することなく、時間をかけて熟成させています。 米へのこだわり 牛丼に合う ブレンド米 吉野家では、牛丼に合う独自のブレンド米を使用しています。 牛丼に欠かせないのは、たれがしっかり染みとおる、少し硬めで粘りが少ない米。 適度な食感でおいしく食べられる米にこだわっています。 新しいブレンドを仕入れる時には、必ず牛丼として実際に食べてみて確認しています。 生姜へのこだわり 牛丼に欠かせない 名脇役、生姜.

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日テレZIPに紹介された吉野家牛丼再現レシピは本当に吉野家!

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こんにちは。 食べることと節約が大好きな「再現レシピ研究家」ヨムーノライター稲垣飛鳥です。 巣ごもり中は、毎日、三食の食事やおやつの準備に追われがちですが、どうせ作るなら、「楽しく、おいしく、簡単に」できたら嬉しいですよね。 そこで今回、おうちで「あの味」を!ということで、再現レシピを紹介します。 材料たった2つだけ!あとは調味料だけなのでぜひ試してみてください。 2、1の火加減を極弱火にして、牛肉を1枚ずつ広げながら しゃぶしゃぶするようにやさしく火を通していく。 3、仕上げにめんつゆとしょうがのすりおろしを入れて完成。 そのまま冷蔵庫で1日おくと、味がよく染み込みます。 自分史上No. 1!吉野家に「激似系」 吉野家の牛丼の再現レシピは、今まで数回改良していて、今回ご紹介するのが 最新版で初だしです! ぜひとも、おうちでつゆだくし放題で食べてみてくださいね。

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